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    宝宝平特123:人体内微量元素平衡与健康的关系

    【标    题】:

    人体内微量元素平衡与健康的关系


    【作者单位】:

    山东济宁东盛电子仪器有限公司


    【内容摘要】:    2.1  地区差异导致机体内微量元素不足   地壳形成时,土壤的结构、组成就因地区差异而有所不同,各地区所含微量元素也会因地域的差别而含量不一样,某一种元素在某个区域是富含元素,但可能在另一个地区是稀少甚至不含的元素。微量元素缺乏的地区,食物链不完善,缺乏的微量元素就不能够通过食物链进入人体而被吸收,人体就会出现微量元素缺乏症,如有文献报道广州与珠江三角洲地区缺乏锰等微量元素,当地人缺锰与当地的水土缺锰有关[8]。   2.2  挑食、偏食引起的微量元素缺乏   人体内微量元素的摄入依靠饮食、呼吸等方式,但主要是依靠饮食,平时饮 [更多详细]

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    【正文内容】:
        2.1  地区差异导致机体内微量元素不足
      地壳形成时,土壤的结构、组成就因地区差异而有所不同,各地区所含微量元素也会因地域的差别而含量不一样,某一种元素在某个区域是富含元素,但可能在另一个地区是稀少甚至不含的元素。微量元素缺乏的地区,食物链不完善,缺乏的微量元素就不能够通过食物链进入人体而被吸收,人体就会出现微量元素缺乏症,如有文献报道广州与珠江三角洲地区缺乏锰等微量元素,当地人缺锰与当地的水土缺锰有关[8]。
      2.2  挑食、偏食引起的微量元素缺乏
      人体内微量元素的摄入依靠饮食、呼吸等方式,但主要是依靠饮食,平时饮食时不良的饮食习惯,如挑食偏食等会直接影响到微量元素的吸收,进而影响到微量元素在体内的含量和功能。
      2.3  环境污染引起的微量元素中毒
      随着工农业的不断发展,大量的化工产品进入了人们的日常生活当中,方便了人们的生活,提高了人们的生活水平,同时农药、化肥和日用化工品的频繁使用,废水、废气、废渣的任意排放,严重地污染了人们的生活环境,大量的有毒微量元素进入了人体内,部分生命必需元素严重超标,直接威胁着人类的生命安全。
      3  食物中影响微量元素吸收代谢的因素
      3.1  膳食中微量元素的含量
      人体的微量元素主要来自于食物和水,食物中微量元素的含量是影响人体微量元素营养水平的首要因素。若食物中微量元素含量很低,即使该元素生物利用率很高,也难满足人体需要。Hunt等[9]以同位素65Cu做标记,测定素食者和非素食者铜的表观吸收率,由于素食食物铜含量较高,虽然肉食者食物的铜吸收效率比素食者高,但还是表现出素食者总的铜的吸收高于肉食者。Kristensen等[10]对植酸含量相同的素食和肉食者的锌吸收进行了比较,素食者的食物锌含量比较低,而肉食者食物锌含量较高,导致素食者总的锌吸收比较低,该研究的结果也显示微量元素含量是影响其吸收的重要因素。
      3.2  食物类型对微量元素吸收的影响
      3.2.1  动物性食物对微量元素吸收的影响
      动物性食物可以提高微量元素的生物利用率,提供丰富的蛋白质,与微量元素形成复合物,使微量元素吸收率增加。Baechd等[11]在铁生物利用率较低的食物中加入少量肉类,观察其对非血红素铁吸收促进的剂量依赖关系,发现膳食中加入小量的肉类(≥50 g)能够增加高植酸低维生素C食物中非血红素铁的生物利用率。
      3.2.2  植物性食物对微量元素吸收的影响作用
      植物性食物中含有较多的膳食纤维、植酸、草酸等,这些物质在肠道pH值下与微量元素螯合,抑制微量元素的吸收利用。Fredlumnd和Manary的研究[12-13]均显示了降低食物植酸含量能够提高锌吸收,改善锌营养状况。Kristensen等[14]的研究在相同植酸含量肉食和素食者中,观察到两组的锌表观吸收率相同,也说明了植酸含量是影响锌吸收的一个因素。
      3.3  微量元素之间的相互影响
      食物中的微量元素相互之间存在协同或拮抗作用,膳食中某种元素过量能影响另外一种元素的吸收代谢,我们已经越来越注意到微量元素之间的相互作用对营养素吸收影响的重要性。锌和铁是膳食中相互影响的两种元素,并且已经做了很多的研究,Uthus[15]等对铁和锌的相互影响关系进行了更深一步的研究,他们认为自然界中营养素的相互作用并非是线性的,以线性的统计模型研究铁和锌相互作用是不恰当的,铁和锌之间的一些细微的联系我们仍然没有认识到,他们用雄性断乳SD大鼠5×4阶乘的实验设计,给大鼠喂以几个剂量的铁和锌,在7周后,检测大鼠的血液学参数和血浆铜蓝蛋白和胆固醇,揭示更广范围的膳食铁和锌的相互作用,根据实验以及定量分析结果,最终认为铁和锌的相互作用在营养学上是很重要的,膳食铁能够影响膳食锌在血浆中的参数。
     
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