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    平特精版图:如何让微量元素更好的被身体吸收

    【标    题】:

    如何让微量元素更好的被身体吸收


    【作者单位】:

    山东济宁东盛电子仪器有限公司


    【内容摘要】:其实在我们每天摄入的食物中,存在大量的微量元素,只是由于我们的不良烹饪习惯或饮食习惯导致了它们的大量流失,造成了大部分人都缺乏微量元素的现状,那我们该如何让摄入的微量元素更好为身体所吸收呢?有以下几点因素需要大家注意。   食物种类的影响:动物性食品比植物性食品不仅富含锌、铜、铁等必需微量元素,而且吸收利用率也比较高。如植物性食品中的锌元素所以不易被吸收,主要是由于植酸、纤维素以及草酸的影响。植酸能与锌形成难溶性的盐而不能被人体所吸收;植物纤维可降低锌的吸收率;草酸显然不影响锌的生物利用率,但草酸有协同纤维抑制锌吸收的作用。谷类、水果、蔬菜中的锌所以不易被吸收,就是由于植酸、纤维和草酸的影响 [更多详细]

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    其实在我们每天摄入的食物中,存在大量的微量元素,只是由于我们的不良烹饪习惯或饮食习惯导致了它们的大量流失,造成了大部分人都缺乏微量元素的现状,那我们该如何让摄入的微量元素更好为身体所吸收呢?有以下几点因素需要大家注意。

      食物种类的影响:动物性食品比植物性食品不仅富含锌、铜、铁等必需微量元素,而且吸收利用率也比较高。如植物性食品中的锌元素所以不易被吸收,主要是由于植酸、纤维素以及草酸的影响。植酸能与锌形成难溶性的盐而不能被人体所吸收;植物纤维可降低锌的吸收率;草酸显然不影响锌的生物利用率,但草酸有协同纤维抑制锌吸收的作用。谷类、水果、蔬菜中的锌所以不易被吸收,就是由于植酸、纤维和草酸的影响。因而以谷物为主食的地区,摄入动物性食品少,往往容易造成锌缺乏症。

      在谷类中,如全小麦、全糯米、全大米、全玉米等,虽然含锌量较高,但吸收利用率低。未发酵的面包、黑面包、玉米饼中的锌吸收也差。面粉中的植酸经发酵后可被破坏,从而提高锌的利用率。食品制作过程中,产生了植酸盐-蛋白质-锌复合物,也影响锌的吸收。

      正常人乳中的锌主要与吡啶羧酸等小分子物质相结合,其吸收利用率较高。牛乳中的含锌量虽不亚于人乳,但其中的锌常与大分子蛋白质相结合,不易被吸收。因而人工喂养的婴幼儿,要特别警惕防止缺锌。以上是以锌为例说明食物种类和矿物质吸收的关系。其他元素的吸收利用也有类似的问题。

      离子间的相互作用也会影。向微量元素的吸收利用。如由于钙和锌在吸收过程中有相互竞争的特性,所以在饮用硬水的地区,水中钙含量高,影响锌的吸收和运转。铜、锌吸收亦有竞争性拮抗作用,因而临床上评价铜、锌营养时,除了测定血清锌值和血清铜值之外,还十分注意它们之间的比值,这对临床诊断和治疗都有意义。铁与锌在人体内也有相互抑制的作用。镉能干扰锌的吸收。

      补锌干扰铜吸收;补铁抑制锌吸收;缺铜影响铁的运转与释放;铁占据运铁蛋白影响铬的转运;铜、钴、砷可抑止亚铁络合酶,阻止铁与原卟啉合成血红素,导致红细胞内缺铁而骨髓铁沉积。红细胞内锌。非必需或有毒矿物质元素镉、汞、银可干扰铜的吸收,铅干扰锌与铁的利用。常量元素钙、磷可干扰铁、铜的吸收利用,硫离子和多价磷酸盐分别与铜、锌结合形成难溶性复合物,影响后者吸收。

      此外,矿物质元素的化学价对人体吸收和利用也有很大的关系。如二价铁比三价铁吸收好。三价铬的存在形式是人体必需而无害的,而六价铬则有相当强的毒性及致癌性。
     
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