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    和平特色饭店:铁在人体中的功能

    【标    题】:

    铁在人体中的功能


    【作者单位】:

    山东济宁东盛电子仪器有限公司


    【内容摘要】:铁是人体内需要的微量元素。一般人的体内含铁量为4.2 g~6.l g,相当于一个小铁钉的重量,约占人体体重的0.004%,但它的作用却十分大。人体内的铁有70%存在于血红蛋白和肌红蛋白内,25%以铁蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中,一小部分铁是氧化酶的辅助因子。 血红蛋白中的铁是体内氧的输送者。它把肺吸收的氧气运送到全身各个组织,供细胞氧化用,它又把细胞氧化所产生的二氧化碳运到肺部呼出去。铁还是细胞色素酶和其他几种辅酶的主要成分。如果人体内缺乏铁会引起贫血,肌肉细胞利用氧产生能量的功能下降,从而减少热能的来源。 成年男子每天需要从食物中摄取约10 mg铁,男少年18 mg,女少年24 mg。因此, [更多详细]

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    【正文内容】:
    铁是人体内需要的微量元素。一般人的体内含铁量为4.2 g6.l g,相当于一个小铁钉的重量,约占人体体重的0.004%,但它的作用却十分大。人体内的铁有70%存在于血红蛋白和肌红蛋白内,25%以铁蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中,一小部分铁是氧化酶的辅助因子。 血红蛋白中的铁是体内氧的输送者。它把肺吸收的氧气运送到全身各个组织,供细胞氧化用,它又把细胞氧化所产生的二氧化碳运到肺部呼出去。铁还是细胞色素酶和其他几种辅酶的主要成分。如果人体内缺乏铁会引起贫血,肌肉细胞利用氧产生能量的功能下降,从而减少热能的来源。 成年男子每天需要从食物中摄取约10 mg铁,男少年18 mg,女少年24 mg。因此,必须注意摄取含铁的食物。含铁较多的食物有动物肝脏、肾、心脏、瘦肉、蛋黄、紫菜、海带、黑木耳、芹菜、油菜和番茄等。膳食中的蛋白质和维生素C能提高铁的吸收率。因此,既含铁又富含维生素C的红枣、桔子是治疗缺铁性贫血的良好食物。茶叶中含有能使铁沉淀的鞣质,不利于铁的吸收。饮用大量咖啡也会阻碍铁的吸收。缺铁性贫血患者应尽量少喝茶和咖啡。 虽然铁有重要功能,但也不能摄入过量。当血液中铁蛋白浓度达200 mg/L时,心脏病发病率会高出三倍。血液中铁蛋白浓度每上升1%,心脏病发作的危险性就会提高4%。这是因为过剩的铁促进自由基的形成,而自由基会损害动脉壁细胞,也会损伤心肌。为此,除患缺铁性贫血症的人,应避免补充铁。只要经常食用含铁的食物即可。下表中是一些常用食物每100 g可食部分中含铁的数量。
    一些常用食物中铁的含量(在100 g可食部分中)
    食物名称
    含量/mg
    食物名称
    含量/mg
    食物名称
    含量/mg
    稻米
    2.4
    酵母(干)
    13.2
    红糖
    4
    糯米
    6.7
    黑木耳
    185
    白砂糖
    1.9
    精白面粉
    2.7
    海带
    150
    猪肉(瘦)
    240
    标准面粉
    4.2
    紫菜
    33.3
    牛肉
    0.9
    芝麻
    50
    花生仁
    1.9
    羊肉(瘦)
    3
    黄豆
    11
    西瓜子仁
    8.3
    牛奶
    0.2
    赤豆
    4.5
    核桃仁
    3.2
    鸡蛋
    2.7
    绿豆
    6.8
    莲子
    6.4
    鸡蛋黄
    7
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